民族饮食文化百科

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你吃过傣族的竹筒饭吗?

2011-12-14 22:40:55 本文行家:刘洋_001

傣族常见的竹筒饭,即香竹糯米饭,傣语叫“考澜”,又叫埋毫澜,考澜即是当地是一种特殊翠竹,汉人将其称之为香竹。香竹糯米饭顾名思义,就是用香竹做炊具,糯米做原料。制好的香竹糯米饭,带着竹子和糯米的香味,入口软糯爽口,极具特色。

香竹糯米饭香竹糯米饭


傣族香竹糯米饭

竹筒饭是盛行于南方许多民族中的一种美食。台湾阿里山区、海南的黎族,广西湖南的瑶苗族都有食竹筒饭的传统。总之,只要是盛产竹子的地方,一般就有这种食物,却又因为风俗不同,竹筒饭不同。

而在云南西双版纳傣族村寨,竹筒饭更是一种常见的主食。无论是在山区的野外,还是在家中,傣家人都喜欢制作这种极具民族特色的食物。

傣族常见的竹筒饭,即香竹糯米饭, 傣语叫“考澜”,又叫埋毫澜,考澜即是当地是一种特殊翠竹,汉人将其称之为香竹。香竹糯米饭顾名思义,就是用香竹做炊具,糯米做原料。制好的香竹糯米饭,带着竹子和糯米的香味,入口软糯爽口,极具特色。

香竹糯米饭起源

普通的“埋毫澜”直径在3厘米左右,竹节长约40厘米,竹筒内沾着一层厚厚的非常清香白色竹瓤。关于香竹糯米饭,有一个传说。从前,有一位住在地棚了看守旱稻的老人,不慎打破了做饭的锅,一时找不到合适的做饭工具,只好从身边几丛野竹中砍了几节手腕般粗的嫩竹当“锅”做饭。米饭煮好后,散发出扑鼻的清香。老人剥掉竹皮,发现米饭已变成一根被白色竹瓤裹的严严实实的柱状物。它又香又软。老人正在美美品尝时,两为猎人不期而至。他们闻到了阵阵香味后,便好奇地走进了窝棚,盯着老人手中的那段东西问:“老大爷,您吃的是什么东西呀?气味怎么这么香?”老人回答说:“毫澜,我吃的是毫澜”边说边递过两段竹筒饭让两位猎人品尝。雪白的竹筒米饭,散发着扑鼻的糯香味,软润爽口,比其他的米饭都好吃。两位猎人风卷残云般的吃完后,一边啧啧称赞,一边掏出随身携带的两包糯米,用老人砍来的嫩竹烤了几筒米饭,带回去让家人品尝。从那以后,人们认识这种特别适合烤饭的野竹,并不约而同地把它称做“埋毫澜”。

香竹糯米饭制作方法

香竹糯米饭,是在火上烤制而成。制作过程分为选竹、泡米、配料、加水和烧烤5个步骤:竹子要选当年的新竹,因为新竹水分多,烧出来的糯米饭更香。一般情况下,竹节长度为25厘米、直径约6厘米,竹节两头要留5厘米。糯米洗净后要浸泡12个小时左右,根据个人的喜好,事先将香肠、午餐肉、咸菜等配料切成碎末拌在糯米里,然后放入竹筒。放入竹筒的糯米要留一定空间。一节长25厘米、直径6厘米的竹筒,需要加水100毫升,烧烤前要摇晃一下,使糯米之间的空隙大一些。

火候是烧制竹筒饭的关键,从大火到中火再到小火,需要23分钟。烧烤时,千万不能让竹筒着火,旋转竹筒要勤,烧到竹衣颜色微微发黄柔软,但没有烧焦的感觉即可。

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