民族饮食文化百科

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藏族饮食:粗中有细

2011-10-31 17:49:52 本文行家:刘洋_001

糌粑藏族并不能简单地归类为南方或北方民族,加之藏族分布虽然集中,但地域却是很广,北至蒙古南至云南,都有藏人的聚居地。饮食习惯大都源于自然环境,所以,热带与寒带,平地与高原,海边与山区,饮食习惯差异巨大,这主要是因为物产的不同。南方多水,所以南方人爱吃米饭。北方产小麦,所以北方人爱吃面食。有江有河的地方才有鱼,有山有草的地方才能牧马放羊。所有与之相关的饮食习惯,浑然天成,与你是张三或是李四,毫无关系

糌粑糌粑


藏族并不能简单地归类为南方或北方民族,加之藏族分布虽然集中,但地域却是很广,北至蒙古南至云南,都有藏人的聚居地。

饮食习惯大都源于自然环境,所以,热带与寒带,平地与高原,海边与山区,饮食习惯差异巨大,这主要是因为物产的不同。

 南方多水,所以南方人爱吃米饭。北方产小麦,所以北方人爱吃面食。有江有河的地方才有鱼,有山有草的地方才能牧马放羊。所有与之相关的饮食习惯,浑然天成,与你是张三或是李四,毫无关系。

藏族久居高原,饮食自然与青藏高原息息相关。青藏高原固然是最接近天堂的地方,但天堂的人显然不怎么需要吃喝,也就少给了藏族人食材。粗粗看来,藏族人生活中,最重要不过两种食材:青稞和牦牛。

藏人的饮食基本上是围着这两样打转,青稞面、青稞制成的糌粑是主食,牦牛肉是主菜,牦牛奶及奶制品是饮品和小吃。

这些看起来粗糙的饮食习惯,却因为藏民的长期智慧积累,做出了各种美食。藏族的酸奶别有一番风味。

由于藏族很少有蔬菜水果,所以藏传佛教并不戒肉。曾经一位在藏区做调研的教授,因为天天在藏民家吃糌粑,吃的面带菜色,偶然一天被附近一寺庙僧侣留在寺中吃饭,对着整整一大锅香气四溢的炖牛肉,啥时泪流满面。

藏族人还爱喝茶,酥油茶就是藏人居家旅行之必备。有意思的是,这个由来已久的饮食习惯,却与自然环境毫无关联,因为谁都知道高原产不了茶。可是因为一条茶马古道,藏族人便有了茶,也有了传承下来的饮茶习惯。

 可见,自然环境决定饮食习惯,也并不是绝对的。

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