民族饮食文化百科

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你吃过新疆的馕吗?

2011-11-10 19:14:27 本文行家:刘洋_001

馕的口感与中原出产的烧饼相似,但是更硬且脆,很有嚼头。也与法饼类似,不过不如法饼甜和软。没有吃过馕的朋友,在吃第一口的时候,通常都会觉得难嚼,干瘪,滋味寡淡,但是多吃几口,多嚼几下,其中滋味便会慢慢凸显,越吃越有味。

馕


馕是居住在新疆境内的维吾尔族、哈萨克族、乌孜别克族等各个民族的日常主食之一,尤以维吾尔族同胞为甚。

馕大都为圆形,中间薄,边缘厚,饼面有花纹。

馕的历史由来已久,实际上除了我国新疆境内,在西亚和中东,馕也是非常常见的一种食物。如此看来,馕应该是突厥语系民族共有的传统食物之一。

曾经有人考证,西亚的馕是由我国的维族传出去的,也有人反驳,馕是西亚民族传入我国境内的,莫衷一是。不过,无论馕的起源如何,时至今日,这种又名胡饼和炉饼的食物,依旧是新疆人民和西亚人们钟爱,并不可或缺的食物。

在新疆的维族集市上,戴着小花帽的维族人会将烤好的馕放作一堆堆出售。

作为日常主食,馕的做法看起来并不难,用面粉,发酵,再加上少量的盐和芝麻等配料烤制而成。

馕的口感与中原出产的烧饼相似,但是更硬且脆,很有嚼头。也与法饼类似,不过不如法饼甜和软。没有吃过馕的朋友,在吃第一口的时候,通常都会觉得难嚼,干瘪,滋味寡淡,但是多吃几口,多嚼几下,其中滋味便会慢慢凸显,越吃越有味。

难怪维族同胞对馕会如此依赖。

与烧饼不同的是,吃馕并非要刚出炉热着的时候吃,实际上大都是冷着吃。这也就意味着馕非常适合出门携带,可谓居家旅行之必备。

也难怪,新疆沙漠居多,馕这种水分少,不易腐坏的食物,便是古代胡商旅人用作干粮的上选。

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刘洋_001民俗学硕士,媒体从业人员,业余写手,民族传统文化爱好者,尤其关注各民族饮食文化。